La Scuola di Cuochi Messina – progetto formativo curato dall’Associazione Provinciale Cuochi Messina – vi aspetta fino all’11 dicembre alla Fondazione ITS Albatros, per mettere le mani in pasta. Un percorso per imparare a preparare i piatti della tradizione senza tralasciare l’innovazione: dalle salse alla creme, dal suino nero dei Nebrodi fino al Menù delle Feste. A raccontarci tutto la chef Rosaria Fiorentino, Presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi Messina.
La Scuola di Cuochi Messina
La Scuola di Cuochi Messina – partita lo scorso 4 novembre con “La Pasta nella Cucina tradizionale”, corso curato da Raimondo Mendolia, chef di altissimo livello e Maestro Pastaio – è un percorso formativo, curato dall’Associazione Provinciale Cuochi Messina rivolto a chef professionisti ma anche agli amatori.
«Volevamo dare la possibilità ai messinesi – ai professionisti ma anche agli appassionati – di poter usufruire di una scuola di cucina. Mettere la nostra professionalità a disposizione di chi ha voglia di mettersi in gioco, di voler conoscere e approfondire i diversi aspetti del mondo enogastronomico».
Chef professionisti provenienti da tutto il Paese che trasmettono esperienze, gusti e tradizioni gastronomiche differenti, in base al loro territorio d’origine. «In calendario sono stati inseriti, ad esempio, i corsi del Bakery chef Francesco Arena sul pane Homemade e dello chef Franco Agliolo, con un menù dedicato interamente al suino nero dei Nebrodi, prodotto tipico delle sue zone. Ci piace far mettere le mani in pasta a chi viene qui e quindi non saranno solo dei corsi dimostrativi ma faremo lavorare “gli allievi” con le materie prime. Poter toccare, sentire i profumi dei prodotti è fondamentale».
La tradizione e l’innovazione in cucina
Un percorso per scoprire e approfondire il mondo del food ma anche capire cosa significa stare in cucina. «Dietro il nostro lavoro non c’è solo la passione – che è importante e ti guida – ma anche tanti sacrifici. Quindi, anche se sono corsi rivolti agli amatori, è importante trasmettere il rigore e la serietà di una cucina. Insieme a questo, puntiamo alla tradizione che incontra le nuove tecniche. L’innovazione ti permette di reinterpretare i piatti della tradizione e dalle tradizioni prendi spunto per poter realizzare piatti nuovi. La curiosità in questo lavoro è fondamentale, la volontà di imparare e l’umiltà di continuare ad approfondire nonostante l’esperienza, seguire anche diversi professionisti per capire la tua inclinazione. Puoi scoprire che sei più vicino alla pasticceria o ad alcune preparazioni. È importante che un professionista sia formato in modo completo».
I prossimi appuntamenti della Scuola di Cuochi Messina
- 21 novembre (corso amatoriale): “I dolci delle festività natalizie nella tradizione messinese”, a cura del Pastry Chef Lillo Freni;
- 25 novembre (corso professionisti): “Le salse e le creme: dalle basi classiche alle realizzazioni moderne”, a cura dello Chef Gianluca Tomasi.
- 11 dicembre (corso amatoriale): “Il menù delle feste” a cura della chef Katia Zanghì.
L’Associazione Provinciale Cuochi Messina
L’Associazione Provinciale Cuochi Messina, presieduta dalla Chef Rosaria Fiorentino, è presente sul territorio da oltre 10 anni. Riunisce 196 iscritti. Rappresenta in provincia la Federazione Italiana Cuochi ed è una delle nove associazioni che compongono l’Unione Regionale Cuochi Siciliani.
La mission dell’Associazione Provinciale Cuochi Messina:
- Aggiornamento: appronfondimento sulle tecniche di cucina.
- Cultura gastronomica: promozione, scambio, condivisione per la crescita enogastronomica di professionisti e consumatori.
- Formazione: percorsi formativi in sinergia con gli Istituti alberghieri e le Scuole di Cucina.
Fondazione ITS Albatros
I corsi della Scuola di Cuochi Messina si svolgono all’interno della Fondazione ITS Albatros. L’Istituto Tecnico Superiore “Fondazione Albatros” (sito accanto all’Istituto Antonello) – nato nel 2010 e presieduto da Paolo Bitto – rappresenta in Sicilia un nuovo canale formativo dell’Istruzione italiana nella filiera agroalimentare. Una struttura che risponde alla domanda delle imprese di nuove ed elevate competenze tecniche e tecnologiche, creato secondo i modelli internazionali più avanzati a livello europeo. L’ITS Albatros, è una fondazione costituita da scuole, enti di formazione, imprese, Università e centri di ricerca, enti locali. Istituita per riorganizzare e perfezionare il canale di formazione superiore non accademico, e contribuire ad una nuova valorizzazione del “made in italy”.
Proprio il 2 dicembre, l’Associazione Provinciale Cuochi Messina in collaborazione con la Fondazione ITS Albatros, presenterà i prossimi progetti. «Il 2 dicembre ci saranno dei seminari tematici, show cooking e confronto anche con i produttori. Un’occasione importante per raccontare i prossimi progetti. Ci saranno anche dei tavoli gourmet con i piatti realizzati durante gli show cooking che potranno essere degustati. Un appuntamento importante dove racconteremo gli obiettivi del prossimo anno».
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