Il bakery chef Francesco Arena di Messina per il sesto anno di fila si conferma tra i migliori artigiani del pane in Sicilia: riconfermati i 3 Pani nella “Guida Pane & Panettieri d’Italia” del Gambero Rosso. La Guida è giunta alla settima edizione e riconosce i migliori panifici italiani. Inoltre, premia i mastri panificatori che portano avanti la loro attività con passione e competenze imprenditoriali.
Sono oltre 450 gli indirizzi dei migliori panifici italiani, valutati con 1 – 2 – 3 Pani, secondo il livello di eccellenza, e il panificatore e ambasciatore del gusto messinese Francesco Arena detiene da sei anni il massimo riconoscimento.
Farina, acqua e lievito madre: Francesco Arena da Messina
Il bakery chef Francesco Arena di Messina ha commentato da Roma: «è una grandissima soddisfazione riconfermare la nostra presenza in Guida con i 3 Pani. Ogni anno ricevere questo premio è una nuova emozione ed è bellissimo vivere questa esperienza e confrontarsi con tanti colleghi con cui condividiamo la stessa passione per l’arte bianca. Ringrazio il Gambero Rosso che premia il nostro attento lavoro e poi tutte le persone che condividono con me questo percorso, mia moglie Francesca e le mie figlie, papà Masino, che mi ha trasmesso tutto il suo sapere, e tutti i collaboratori che oggi si impegnano per mantenere altissimi standard qualitativi».
Il pane è una tradizione di famiglia. Fu nonna Teresa ad avviare la prima attività a Messina nel 1939, poi subentrò il padre Masino con il suo laboratorio, e oggi Francesco Arena porta avanti questo patrimonio con un moderno e poliedrico punto vendita nel cuore della città. Un luogo che riflette la sua identità, dove sperimentare e proporre nuovi prodotti da forno.
Farina, acqua e lievito madre: ingredienti semplici che, nelle mani giuste, diventano eccellenza. Francesco Arena lo sa bene, perché il pane è nel suo DNA. Il maestro panificatore rappresenta la terza generazione di una famiglia di fornai. Oggi è proprietario di due panifici a Messina, tra cui il celebre Forno e focacceria Arena (in via Tommaso Cannizzaro 137 a pochi passi da Piazza Cairoli, dall’Università centrale e dal Duomo), insignito di Due Rotelle nella guida Pizzerie d’Italia 2025 del Gambero Rosso e del prestigioso riconoscimento Tre Pani. Il panificio è stato riconfermato per il secondo anno consecutivo nella Guida di “Identità Golose Pizza & Cocktail” curata da Carlo Passera e Claudia Orlandi e dedicata alla pizza contemporanea e alla mixology d’autore.
Da dove tutto è cominciato
Vicepresidente nazionale di Assopanificatori Confesercenti, membro degli Ambasciatori del Gusto dal 2016, degli Ambassadeur du Pain e di Richemont Club Italia. Francesco Arena ha ricevuto numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali, tra cui:
- Miglior Fornaio Best in Sicily
- Ambasciatore del Made in Italy
- Settimo posto nella classifica 2023 di 50 Top Italy Street Food
- Membro dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food
Il primo forno della famiglia Arena nasce nel 1939, in una zona collinare di Messina attraverso il lavoro e l’impegno di nonna Teresa. Nel 1970 subentra Masino, papà di Francesco, che ancora oggi gestisce il panificio Masino Arena. Francesco continua a portare l’eredità di famiglia attraverso il nuovo punto vendita che divenuto, nel tempo, il punto di riferimento per la città di Messina e non solo. Farine di grani antichi siciliani, evolutive, di grano arso, farro monococco e dicocco, impasti a maturazione lenta con lievito madre e una cinquantina di diversi tipi di prodotti da forno: pane, pizze, focacce, panini di cena, scacciate, pizze in pala per pranzo e cena sono tra i prodotti più richiesti, da consumare in uno dei tavoli all’esterno, oppure da portare via (è attivo anche il servizio d’asporto).
Etica, sostenibilità e rispetto per il territorio e per la tradizione: questi sono i capisaldi della filosofia di Arena: «lavorare con i grani antichi è una scelta etica che valorizza il lavoro di contadini e mugnai, rispetta la tradizione del territorio, garantendo una filiera sostenibile e un prodotto di alta qualità».
Oltre alla produzione, Francesco Arena è attivamente impegnato nella formazione, collaborando con istituti alberghieri e aziende per tramandare alle nuove generazioni il valore del pane come simbolo di cultura e tradizione italiana.
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