La focaccia messinese di Francesco Arena conquista ancora gli ispettori del Gambero Rosso, che riconfermano le due rotelle nella Guida Pizzerie d’Italia 2024. Soddisfatto il bakery chef e Ambasciatore del Gusto, che punta sempre più in alto: «Non ci fermeremo perché l’obiettivo è ottenere sempre il massimo ed il raggiungimento… di un doppio tris».
Oltre alle due rotelle per la focaccia, ottenute con un punteggio superiore rispetto all’anno precedente (da 80 a 84), il Panificio di Francesco Arena, situato a Messina al numero 137 di via Tommaso Cannizzaro, riconferma i 3 Pani, massimo riconoscimento nella Guida Pane & Panettieri d’Italia del Gambero Rosso.
Ma cosa dicono gli ispettori del Gambero Rosso sulla focaccia del panificio del messinese Francesco Arena?: «Si sfornano quotidianamente tante bontà. La focaccia di Francesco dall’ottimo impasto di base spesso e creato con un mix di farine idratate, condita con ingredienti del territorio di altissima qualità e cotta nel moderno forno elettrico, è molto ben fermentata e digeribilissima. La focaccia tradizionale condita con scarola, formaggio, pomodorini e acciughe è ottima e richiestissima, ma hanno molto successo anche le tante varianti. Buonissima anche la schiacciata, la versione chiusa da un disco di impasto più sottile e riccamente farcita. Una proposta alternativa sono gli arancini insolitamente cotti al forno e non fritti, i rustici di tanti tipi ed il ricco settore boulangerie. Il servizio è gentilissimo e preparato».
Soddisfatto il bakery chef messinese Francesco Arena: «Sono contentissimo di questo risultato – sottolinea, soprattutto nella valutazione del servizio e ambiente perché vuol dire che aver puntato sulle giovani quote rosa mi ha dato ragione, grato anche e soprattutto alle ragazze e ai ragazzi del laboratorio che ogni giorno sfornano tante delizie ed infine un grande grazie a mia moglie ed alle mie figli che mi hanno sempre supportato e supportato. Insomma credo di aver messo su una bella squadra e di esser riuscito ad essere un buon leader e non un capo. Non ci fermeremo perché l’obiettivo è ottenere sempre il massimo ed il raggiungimento… di un doppio tris».
La guida Pizzerie d’Italia 2024 del Gambero Rosso è stata presentata il 28 settembre al Palazzo dei Congressi della Mostra d’Oltremare di Napoli.
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