Risotto con carciofi, fave e caprino

Preparate il brodo vegetale con l’aggiunta di un mazzetto di timo.
Pulite i carciofi,riduceteli in spicchi e cuoceteli in una padella con olio e aglio.

A fine cottura aggiungete le fave, lessate e private della pellicina.
Frullate metà delle verdure.
Fate rosolare il cipollotto, tagliato finemente, in una padella con qualche cucchiaio di olio.
Unite il riso e fatelo tostare.
Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Proseguite la cottura aggiungenti il brodo caldo.
A metà cottura unite le verdure frullate, e proseguite la cottura con il brodo.
A fine cottura unite le restanti verdure intere.
Mantecate con parte del caprino.
Impiattate, guarnendo con altro caprino e foglioline di timo.