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Risotto con carciofi, fave e caprino

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finito

 

 

 

 

 

difficolta
Difficoltà:
media

tempo cottura
Cottura:
30 minuti

dosi
Dosi per:
4 persone

 

ingredienti

 

 

 

elenco350 gr di riso carnaroli

elenco4 carciofi

elenco200 gr di fave

elenco1/2 bicchiere di vino bianco secco

elencoTimo

elencoBrodo vegetale

elenco1 cipollotto

elenco200 gr di caprino

elenco1 spicchio di aglio

elencoOlio extra vergine di oliva

elencoSale e pepe

 

procedimento

 

 

Preparate il brodo vegetale con l’aggiunta di un mazzetto di timo.
Pulite i carciofi,riduceteli in spicchi e cuoceteli in una padella con olio e aglio.

A fine cottura aggiungete le fave, lessate e private della pellicina.
Frullate metà delle verdure.
Fate rosolare il cipollotto, tagliato finemente, in una padella con qualche cucchiaio di olio.
Unite il riso e fatelo tostare.
Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Proseguite la cottura aggiungenti il brodo caldo.
A metà cottura unite le verdure frullate, e proseguite la cottura con il brodo.
A fine cottura unite le restanti verdure intere.
Mantecate con parte del caprino.
Impiattate, guarnendo con altro caprino e foglioline di timo.

 

finito

procedimento

 

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