Difficoltà: media
Cottura: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
350 gr di riso carnaroli
4 carciofi
200 gr di fave
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Timo
Brodo vegetale
1 cipollotto
200 gr di caprino
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
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Preparate il brodo vegetale con l’aggiunta di un mazzetto di timo.
Pulite i carciofi,riduceteli in spicchi e cuoceteli in una padella con olio e aglio.
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A fine cottura aggiungete le fave, lessate e private della pellicina.
Frullate metà delle verdure.
Fate rosolare il cipollotto, tagliato finemente, in una padella con qualche cucchiaio di olio.
Unite il riso e fatelo tostare.
Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Proseguite la cottura aggiungenti il brodo caldo.
A metà cottura unite le verdure frullate, e proseguite la cottura con il brodo.
A fine cottura unite le restanti verdure intere.
Mantecate con parte del caprino.
Impiattate, guarnendo con altro caprino e foglioline di timo.
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