Filetto alle mele con quenelle di zucchine

Legate il filetto con dello spago da cucina.
Adagiatelo in una padella con il burro e l’olio, ed il timo, e fatelo rosolare tre quattro minuti per parte.
Conditelo con il sale ed il pepe e mettetelo da parte.
Nella padella mettete le mele, dopo aver tolto il torsolo e averle tagliate a fette.
Aggiungete il succo del limone ed il cognac E lasciatele cuocere circa 5 minuti.
Aggiungete la panna e fate addensare il fondo di cottura .
Servite caldo, accompagnando il filetto con delle cnel di zucchine (tagliate a fette e arrostite) e menta.