Difficoltà: media
Preparazione: 120 minuti + 120 raffreddamento ingredienti
Dosi per: 8 persone
230 gr di zucchero
350 gr di panna fresca
4 albumi
120 gr di cioccolato fondente
30 gr di maizena
20 gr di cacao amaro
Aceto di mele
Melagrana
Ribes rosso
Montate a neve in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale.
Non appena sarà spumoso, aggiungete lo zucchero.
Continuate a montare con le fruste elettriche, ed incorporate solo alla fine il cacao .
Aggiungete la maizena.
Unite a questi punto un cucchiaio di aceto di mele e montate ancora per qualche istante.
Preriscaldate il forno a 150 gradi.
Su di un figlio di carta da forno formate la meringa a strati come dei cerchi concentrici.
Firmando come una montagna con un avvallamento al centro.
Infornate in forno ventilato a 120 gradi per circa 90 minuti.
Lasciate raffreddare.
Scaldate la panna e fatevi sciogliere il cioccolato.
Lasciate raffreddare.
Versate la ganache nell’avvallanento della meringa e mettetela in frigorifero a riposare per circa un ora.
Togliete dal frigo e decorate la meringa con la restante parte di panna che avrete montato.
Guarnite con chicchi di melagrana d ribes rosso .
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