Difficoltà: media
Preparazione: “tanti” minuti
Dosi per: 6 persone
Pan di Spagna
Crema di ricotta
Crema al burro
Pasta di mandorle (pasta reale)
Glassa di zucchero
Gocce di cioccolato fondente
Canditi (per decorare)
Ingredienti per il Pan di Spagna:
75 gr di fecola di patate
140 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
5 uova
75 gr di farina 00
Burro per lo stampo
Procedimento per il pan di Spagna
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi con il sale ed 1/3 dello zucchero.
Lavorate a parte i tuorli con la restante parte dello zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.
Unite i tuorli con gli albumi, delicatamente ,ed incorporate la fecola e la farina, amalgamate bene il tutto.
Imburrate e ricoprite di carta forno uno stampo di 24 cm di diametro .
Versate il composto nello stampo ed infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare prima di procedere al taglio.
Ingredienti per la crema di ricotta:
1 kg di ricotta
350 gr di zucchero
Gocce di cioccolato
Preparazione della crema di ricotta:
Setacciate la ricotta dopo averla miscelata allo zucchero, in fine unite le goccia di cioccolato.
Ingredienti della crema al burro:
100 gr di burro
150 gr di margherita
350 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di latte
Preparazione della crema al burro
Montate lo zucchero con il burro e la margherina, versate lentamente il latte fino ad ottenere una crema ben spumosa.
Ingredienti per la Pasta Reale:
350 di mandorle pelate
150 di zucchero
Qualche cucchiaio di acqua
Colorante per alimenti (verde)
Procedimento per la preparazione della pasta reale
Mettete nel mixer le mandorle con lo zucchero e aggiungete poco alla volta l’acqua,quando avrete ottenuto un impasto liscio, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani aggiungendo il colorante.
Fatta un casa risulterà più morbida di quella acquistata già pronta.
Formate un panetto e mettetelo da parte.
Ingredienti per la glassa di zucchero:
1albume
1 pizzico di sale
200 gr di zucchero a velo (più o meno)
Succo di 1/2 limone (facoltativo)
Montate l’album e con il sale pochi minuti, unite poco alla volta lo zucchero setacciato, il succo di limone .
Lavorare fino ad ottenere una glassa liscia ed omogenea.
Adesso via con l’assemblaggio!!
Usate una tortiera bassa di alluminio di circa 24 cm di diametro .
Foderatela con un disco di Pan di Spagna di circa 1/2 cm di spessore o poco più , e sempre con il pan di Spagna fate anche il bordo per tutta l’altezza della tortiera.
Mettete la ricotta lavorata.
Un’altra disco di Pan di Spagna, e pressare bene con le mani affinché lo stesso si imbibisca bene di ricotta.
Spalmare con l’aiuto di una spatola la crema di burro che faciliterà l’attecchimento della pasta reale.
Stendete sulla spianatoia con l’aiuto di un matterello la Pasta Reale e appoggiatela delicatamente sulla torta.
Tagliate quella in eccesso.
Sempre con una spatola stendete la glassa di zucchero( nel caso si fosse indurita scaldatela pochi secondi).
Adesso non resta che mettere in moto la vostra fantasia e …. decorare la vostra cassata siciliana!
P.S. Prezioso consiglio della pasticceria Irrera…
La vostra cassata sarà più buona il giorno dopo!
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