Difficoltà: media
Preparazione: 90 minuti
Dosi per: 8 persone
700 gr di castagne
450 ml di latte
135 gr di zucchero
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
30 gr di cacao
1 pizzico di sale
1 bicchierino di rum
500 ml di panna fresca
50 gr di zucchero a velo
Maron glace’
Violette candite
Lavate le castagne e praticate una incisione fino alla polpa.
Mettetele in una pentola con dell’acqua e lasciatele cuocere per circa 20 minuti .
Scolatele , sbucciatele. Levate anche la pellicina e mettetele a cuocere con il latte, lo zucchero,l’essenza di vaniglia ed il sale.
Lasciate cuocere fino a quando si sarà assorbito tutto il latte.
A questo punto passate,con un passaverdura,il tutto, in una Ciotola ed aggiungete il cacao ed il rum.
Amalgamate per bene e mettete il composto a riposare in frigo per circa 30 m.
Schiacciate il composto con uno schiacciapatate direttamente sul piatto da portata, e dategli la firma che preferite.
Ricopritelo con la panna montata, e guarnite con i maron glace’ e le violette candite.
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