Filetto al barolo con morbida polenta

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finito

 

 

 

 

 

difficolta
Difficoltà:
media

tempo preparazione
Preparazione:
30 minuti

tempo cottura
Cottura:
120 minuti

dosi
Dosi per:
6 persone

 

ingredienti

 

 

 

elenco1kg di filetto intero

elenco1 bottiglia di vino tipo Barolo

elenco100 gr di pancetta tesa

elenco2 cipolle

elenco3 carote

elenco1 costa di sedano

elencoPrezzemolo

elenco2 aglio

elencoQualche chiodo di garofano

elencoAlloro

elencoTimo

elenco1 stecca di cannella

elenco100 gr di burro

elencoOlio extra vergine di oliva

elencoFarina q.b.

elenco1/2 bicchiere di cognac

elencoSale e pepe q.b.

elencoPolenta precotta

 

finito

 

procedimento

 

 

Avvolgete la pancetta intorno alla carne.
Adagiatela su una teglia da forno.
Unite tutte le verdure tagliate grossolanamente e le spezie.
Aggiungete il vino,e lasciatela macerare per un paio di ore.
Togliete la carne dalla marinata, e filtrate il vino tenendolo da parte.

 

Asciugatela ed infarinatela.
Fatela rosolare in una padella capiente con l’olio ed il burro da tutti i lati.

 

Bagnate con il cognac e lasciate evaporare l’alcol a fiamma vivace.
Abbassate la fiamma e aggiungete tutte le verdure.
Quindi il vino, e lasciate cuocere con coperchio per circa 2 ore, girandola di tanto in tanto.
A cottura ultimata , passate il fondo di cottura con un comune passaverdura , tagliate a fette la carne, e servitela con il sugo e con la polenta.

procedimento

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