Filetto al barolo con morbida polenta

Avvolgete la pancetta intorno alla carne.
Adagiatela su una teglia da forno.
Unite tutte le verdure tagliate grossolanamente e le spezie.
Aggiungete il vino,e lasciatela macerare per un paio di ore.
Togliete la carne dalla marinata, e filtrate il vino tenendolo da parte.

Asciugatela ed infarinatela.
Fatela rosolare in una padella capiente con l’olio ed il burro da tutti i lati.

Bagnate con il cognac e lasciate evaporare l’alcol a fiamma vivace.
Abbassate la fiamma e aggiungete tutte le verdure.
Quindi il vino, e lasciate cuocere con coperchio per circa 2 ore, girandola di tanto in tanto.
A cottura ultimata , passate il fondo di cottura con un comune passaverdura , tagliate a fette la carne, e servitela con il sugo e con la polenta.