Difficoltà: media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per: 4 persone
700 gr di fesa di vitello( aperta )
50 gr di funghi porcini secchi
50 gr di mollica di pane
50 gr di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
500 gr di zucca mondata
Qualche foglia di salvia
Aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
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Tagliate a tocchetti la zucca e fatela cuocere in un tegame con qualche cucchiaio di olio, l’aglio, le foglie di salvia il sale ed il pepe, per circa 15 minuti, deve risultare cotta ma croccante. |
Mettete a mollo in acqua tiepida i funghi.
Scolate li è filtrate la loro acqua che servirà per la cottura.
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Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con un cucchiaio di olio, aggiungete i funghi e qualche cucchiaio della loro acqua, sale e pepe, e fare cuocere per circa 5 minuti. |
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Togliete i funghi dal fuoco, metteteli nel mixer e frullateli con la mollica di Pane ed il parmigiano. |
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Stendete il composto così ottenuto sulla fesa di vitello. |
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Arrotolatela e legate lo con dello spago per alimenti. |
Servite la fesa irrorata con il fondo di cottura accompagnata dalla zucca croccante.
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