Difficoltà: media
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti per la frolla :
500 gr di farina
200 gr di zucchero
4 tuorli
250 gr di burro
La scorza di 1/2 limone
Ingredienti per la crema chantilly:
50 gr di farina
130 di zucchero
6 tuorli
1 bacca di vaniglia
250 ml di panna fresca
500 ml di latte
Ingredienti per il pan di Spagna:
70 gr di fecola di patate
130 di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
5 uova
70 gr di farina 00
Ingredienti per la bagna:
200 ml di acqua
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
Questa ricetta ,realizzata da me, seguendo scrupolosamente i preziosi consigli della pasticceria Irrera!
Setacciate la farina e formate una fontana , mettete al centro il burro lo zucchero ed i tuorli ed in pizzico di sale ed impastate , aggiungete la scorza del limone, completate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema chantilly:
Mettete il latte in una pentola e portatelo quasi a bollore, con i semi della bacca di vaniglia .
Toglietelo dal fuoco.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, versate il latte lentamente e rimettete il tutto sul fuoco fino a dare la giusta consistenza.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Quando la crema di sarà raffreddata incorporate la panna, con movimenti dal basso verso l’alto.
Altro consiglio della pasticceria Irrera …
Un disco di pan di Spagna imbevuto da mettere sopra la frolla quando sarà cotta !
Pan di Spagna:
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi con un pizzico di sale , 50 gr di zucchero, non a neve ma a lucido.
Lavorate i tuorli con la vanillina ea restante parte dello zucchero .
Unite i tuorli agli albumi aggiungete farina e fecola ed amalgamate il tutto.
Imburrate ed infarinate una tortiera di 24 cm di diametro , versate il composto ed infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 45 minuti.
Prima di tagliarlo lasciatelo raffreddare.
Per la bagna:
Potete bagnare il pan di Spagna con l’aiuto di un pennello.
A questo punto stendete la frolla con un matterello e mettetela in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata.
Cospargete la di legumi secchi ed infirnatela a 180 gradi per circa 20 minuti.
Tutto il resto del procedimento avverrà a freddo.
Mettete sulla frolla cotta un disco di pan di Spagna imbevuto, poi la vostra crema, ed infine decorate..con la frutta.. Mettendo in moto la vostra fantasia !
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