Crostata kiwi e uva nera

finito

 

 

 

 

difficolta
Difficoltà:
media

tempo preparazione
Preparazione:
60 minuti

tempo cottura
Cottura:
60 minuti

dosi
Dosi per:
4 persone

 

ingredienti

 

Ingredienti per la frolla :
elenco500 gr di farina

elenco 200 gr di zucchero

elenco 4 tuorli

elenco250 gr di burro

elencoLa scorza di 1/2 limone

Ingredienti per la crema chantilly:
elenco50 gr di farina

elenco130 di zucchero

elenco6 tuorli

elenco1 bacca di vaniglia

elenco250 ml di panna fresca

elenco500 ml di latte

Ingredienti per il pan di Spagna:
elenco70 gr di fecola di patate

elenco130 di zucchero

elenco1 pizzico di sale

elenco1 bustina di vanillina

elenco5 uova

elenco70 gr di farina 00

Ingredienti per la bagna:
elenco200 ml di acqua

elenco100 gr di zucchero

elenco1 cucchiaio di essenza di vaniglia

procedimento

 

 

Questa ricetta ,realizzata da me, seguendo scrupolosamente i preziosi consigli della pasticceria Irrera!

Setacciate la farina e formate una fontana , mettete al centro il burro lo zucchero ed i tuorli ed in pizzico di sale ed impastate , aggiungete la scorza del limone, completate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema chantilly:

Mettete il latte in una pentola e portatelo quasi a bollore, con i semi della bacca di vaniglia .
Toglietelo dal fuoco.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, versate il latte lentamente e rimettete il tutto sul fuoco fino a dare la giusta consistenza.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Quando la crema di sarà raffreddata incorporate la panna, con movimenti dal basso verso l’alto.
Altro consiglio della pasticceria Irrera …

Un disco di pan di Spagna imbevuto da mettere sopra la frolla quando sarà cotta !

Pan di Spagna:

Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi con un pizzico di sale , 50 gr di zucchero, non a neve ma a lucido.
Lavorate i tuorli con la vanillina ea restante parte dello zucchero .
Unite i tuorli agli albumi aggiungete farina e fecola ed amalgamate il tutto.
Imburrate ed infarinate una tortiera di 24 cm di diametro , versate il composto ed infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 45 minuti.
Prima di tagliarlo lasciatelo raffreddare.

Per la bagna:

Potete bagnare il pan di Spagna con l’aiuto di un pennello.
A questo punto stendete la frolla con un matterello e mettetela in una tortiera di 24 cm di diametro imburrata.
Cospargete la di legumi secchi ed infirnatela a 180 gradi per circa 20 minuti.

Tutto il resto del procedimento avverrà a freddo.

Mettete sulla frolla cotta un disco di pan di Spagna imbevuto, poi la vostra crema, ed infine decorate..con la frutta.. Mettendo in moto la vostra fantasia !

procedimento

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