Cassata siciliana

finito

 

 

 

 

difficolta
Difficoltà:
media

tempo preparazione
Preparazione:
“tanti” minuti

dosi
Dosi per:
6 persone

 

ingredienti

 

elencoPan di Spagna

elenco Crema di ricotta

elenco Crema al burro

elenco Pasta di mandorle (pasta reale)

elenco Glassa di zucchero

elenco Gocce di cioccolato fondente

elenco Canditi (per decorare)

Ingredienti per il Pan di Spagna:

elenco 75 gr di fecola di patate

elenco 140 gr di zucchero

elenco 1 pizzico di sale

elenco 1 bacca di vaniglia

elenco 5 uova

elenco 75 gr di farina 00

elenco Burro per lo stampo

Procedimento per il pan di Spagna

Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi con il sale ed 1/3 dello zucchero.
Lavorate a parte i tuorli con la restante parte dello zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.
Unite i tuorli con gli albumi, delicatamente ,ed incorporate la fecola e la farina, amalgamate bene il tutto.
Imburrate e ricoprite di carta forno uno stampo di 24 cm di diametro .
Versate il composto nello stampo ed infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare prima di procedere al taglio.

Ingredienti per la crema di ricotta:

elenco 1 kg di ricotta

elenco 350 gr di zucchero

elenco Gocce di cioccolato

Preparazione della crema di ricotta:

Setacciate la ricotta dopo averla miscelata allo zucchero, in fine unite le goccia di cioccolato.

Ingredienti della crema al burro:

elenco 100 gr di burro

elenco 150 gr di margherita

elenco 350 gr di zucchero a velo

elenco 3 cucchiai di latte

Preparazione della crema al burro

Montate lo zucchero con il burro e la margherina, versate lentamente il latte fino ad ottenere una crema ben spumosa.

Ingredienti per la Pasta Reale:

elenco350 di mandorle pelate

elenco 150 di zucchero

elenco Qualche cucchiaio di acqua

elenco Colorante per alimenti (verde)

Procedimento per la preparazione della pasta reale

Mettete nel mixer le mandorle con lo zucchero e aggiungete poco alla volta l’acqua,quando avrete ottenuto un impasto liscio, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani aggiungendo il colorante.
Fatta un casa risulterà più morbida di quella acquistata già pronta.
Formate un panetto e mettetelo da parte.

Ingredienti per la glassa di zucchero:

elenco 1albume

elenco 1 pizzico di sale

elenco 200 gr di zucchero a velo (più o meno)

elenco Succo di 1/2 limone (facoltativo)

 

procedimento

Montate l’album e con il sale pochi minuti, unite poco alla volta lo zucchero setacciato, il succo di limone .
Lavorare fino ad ottenere una glassa liscia ed omogenea.
Adesso via con l’assemblaggio!!

cassataUsate una tortiera bassa di alluminio di circa 24 cm di diametro .
Foderatela con un disco di Pan di Spagna di circa 1/2 cm di spessore o poco più , e sempre con il pan di Spagna fate anche il bordo per tutta l’altezza della tortiera.
Mettete la ricotta lavorata.

 

 

Un’altra disco di Pan di Spagna, e pressare bene con le mani affinché lo stesso si imbibisca bene di ricotta.
Spalmare con l’aiuto di una spatola la crema di burro che faciliterà l’attecchimento della pasta reale.
Stendete sulla spianatoia con l’aiuto di un matterello la Pasta Reale e appoggiatela delicatamente sulla torta.
Tagliate quella in eccesso.

 

 

 

 

04

Sempre con una spatola stendete la glassa di zucchero( nel caso si fosse indurita scaldatela pochi secondi).
Adesso non resta che mettere in moto la vostra fantasia e …. decorare la vostra cassata siciliana!
P.S. Prezioso consiglio della pasticceria Irrera…
La vostra cassata sarà più buona il giorno dopo!

 

procedimento

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